文/梁新平
(资料图)
来粤港澳大湾区，不吃顺德美食等于没来；而寻味顺德之旅，少了顺德鱼生则是一大遗憾。鱼生作为世界美食之都顺德的招牌菜之一，在风行本土多年之后，以其清、鲜、爽、嫩、滑的口感，迅速征服了天南地北挑剔的味蕾。顺德鱼生的爆红“出圈”，可谓美食一线牵，享受无界限。
而“出圈”的顺德鱼生，因顺德鱼生节的火爆，近日再度风生水起。
7月28日，“顺德鱼生·容桂品味”2023第一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）在容桂启动。当日起至8月31日，容桂37家餐饮商家推出特色鱼生套餐，广邀四海宾朋到容桂品味顺德鱼生。
连日来，来自大湾区周边城市以及全国各地的食客们纷纷寻味顺德鱼生，鱼生店一位难求，一时“顺德鱼贵”，人们惊呼：山东淄博有烧烤，广东顺德有鱼生！
这首先来自于美食“节”的效应。在顺德，顺德美食节、岭南美食文化节、大湾区美食文化周等各种美食节闻名遐迩，连同镇街自己办的特色美食节，你方唱罢我登场，一年到头香飘不断。除了综合性的美食节之外，一些极具想象力的美食“节”也层出不穷，如主打花宴的陈村花卉美食文化节、将黑皮冬瓜做到极致的北滘黄龙黑皮冬瓜节、将水边野草栾樨变成各色美味的北滘桃村栾樨文化节、让黑毛节瓜大放异彩的杏坛桑麻黑毛节瓜美食文化节、将木棉入菜的勒流勒北木棉美食文化节……
顺德鱼生节的“节”与这些极具水乡特色的“节”一样，既是一“节”，是美食文化的狂欢；也是一“结”，是水乡情结的绽放；更是一“绝”，是美食技艺的展露。
鱼生，也就是生鱼片，古称“鱼脍”，有着“食不厌精，脍不厌细”的说法，被誉为“中华美食活化石”。顺德鱼生的历史，最远可以追溯到秦汉时期，是有历史、有文化、有风情、有故事的一道特色美食。
作为岭南水乡，顺德对鱼的偏爱自然不在话下，在全民皆厨的城乡，拥有百种做法的鱼宴一直让人津津乐道。而对鱼生的喜欢，则是对桑基鱼塘原汁原味生活方式的保存与沿袭，质朴与鲜活的鱼生体验，在一咀一嚼中，就把人带入了小桥流水的闲适，一马平川的舒坦，以及“捞起捞起，风生水起”的美好祈愿中。
顺德鱼生是一道会让人上瘾的美食，是许多食客一段时间后又会想吃的美味，其间诱惑让人回味。也正因此，顺德鱼生餐饮既有专门做鱼生的，也有不限于做鱼生的，也就是说，可以是鱼生宴，也可以是第一道菜，而且必须是第一道菜，先生后熟嘛。
早些年，人们在大快朵颐之余，担心吃出肝吸虫什么的，而这，近年来已经不是问题了。一方面，顺德于2019年就发布《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，也就是说，一条鱼从鱼塘游到餐桌的全过程，都处于安全管控之中；另一方面，对鱼生制作也进行了规范化。在顺德鱼生节启动现场，颁发了首批顺德鱼生标准示范店和顺德鱼生制作师证，就是为了让食客放心吃、大胆吃；发布《容桂鱼生地图》，为游客提供具有公信力和品质保障的餐饮体验。
接下来，“出圈”的顺德鱼生要再度风生水起，就不止于网红美食层面了，顺德的目标是，将顺德鱼生打造成世界级品牌美食。
可喜的是，在顺德鱼生节期间，众多有识之士与业内人士，就此建言献策，见仁见智。可以说，有着对鱼生的热爱土壤、有着食材的鲜活安全、有着高超的制作技艺、有着深厚的鱼生文化、有着政府到民间的共间期待和齐心努力，世界美食之都将顺德鱼生打造成世界级品牌美食将指日可待。
关键词：
